烤蔬菜的技巧很簡單。第一，蔬菜洗凈后，用廚房用紙吸干水分，或晾干再考。第二，烤蔬菜和烤肉一樣，上架時一定要刷油，這樣可以減少蔬菜中水分和維生素的流失，且不容被烤糊。

需要特別提醒的是，烤蔬菜一定要掌握好火候。如果蔬菜被烤的焦黃甚至發(fā)黑成炭，則千萬不可食用，因為烤焦的蔬菜會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。

太愛吃素有害健康

常吃蔬菜好處多，但吃的過了，也會損害健康。

近年來，吃素逐漸為大眾接受。尤其是有減肥需要的人，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣。多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，醫(yī)學(xué)界對素食者的研究證實，對于女性而言，經(jīng)常吃素會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致不孕。專家指出，假若女性不愿意生育能力受影響，那么，在進行素食減肥前一定要三思。

常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則，血壓會更高�！鄙�活中，他們拒絕任何葷腥。其實，這樣并不利于健康，也不利于控制高血壓。醫(yī)學(xué)專家稱，吃肉類和蛋類可以增加你血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。只吃果蔬，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，會導(dǎo)致血管彈性變差。血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅(qū)除的，假如血管彈性變差，就很難恢復(fù)了。而血管彈性差，又會導(dǎo)致血壓居高不下。

前不久發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，成人每天蔬菜攝入量應(yīng)保持在300至500克。盡管蔬菜能夠為人體提供豐富的營養(yǎng)，但從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜的儲存、烹飪、搭配等都有很多講究，人們應(yīng)養(yǎng)成科學(xué)吃蔬菜的習(xí)慣，以增進健康。