隨著營養(yǎng)學(xué)家對果蔬研究的深入，果蔬的營養(yǎng)保健價值被公眾廣泛認(rèn)可。

但吃果蔬有很多講究，只有科學(xué)食用，才能更好的發(fā)揮其營養(yǎng)保健作用，否則，不但不會補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，反而會危害身體健康。

蔬菜生食益處多

中國人習(xí)慣于將蔬菜炒熟后食用，而西方飲食中，蔬菜大多以生食為主。從營養(yǎng)素留存角度來看，蔬菜以生食較好。

首先，生食蔬菜能最大限度的保存蔬菜中的維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)----干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。

其次，生食蔬菜有助消化。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，熟食會加重消化道負(fù)擔(dān)，使機(jī)體免疫系統(tǒng)白細(xì)胞數(shù)量驟增并處于緊張備戰(zhàn)狀態(tài)。長此下去，會造成機(jī)體免疫系統(tǒng)應(yīng)變能力下降，加速衰老。而生食蔬菜時，由于蔬菜中生物活性物質(zhì)含量極低，不僅不會引起細(xì)胞數(shù)量變化，還可以幫助恢復(fù)因熟食而造成的免疫系統(tǒng)損傷。

再次，生食蔬菜對疾病治療有一定的輔助作用。美國現(xiàn)年80歲的生食專家勞拉·安格爾博士，50歲時被診斷患了癌癥，醫(yī)生認(rèn)為治愈無望。此后，勞拉·安格爾放棄了其他醫(yī)療措施而采用“生食療法”，即一日三餐都吃生食（水果、蔬菜等）。堅持?jǐn)?shù)年后，奇跡出現(xiàn)了，她身上的腫瘤消失了。有了切身體驗(yàn)，勞拉·安格爾又用“生食療法”治愈了多個癌癥患者。

目前，美國許多醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項目。比如，推薦高血壓、眼底出血患者每日清晨空腹吃1至2個鮮番茄，推薦咽喉腫痛者嚼食青橄欖或青蘿卜等。

蔬菜熟食有講究

蔬菜生食好處多，并不意味著蔬菜熟食就不可取，蔬菜熟食的好處也有很多。比如，對于許多富含胡蘿卜素的深綠色和黃色蔬菜，清炒或煮食會顯著的提高胡蘿卜素的吸收、利用率。蔬菜加熱烹飪時，高溫能有效殺死各種殘留的細(xì)菌。還有，熟食口感更好，等等。

蔬菜生食還是熟食，不是非此即彼的關(guān)系，有時候，是個人選擇和偏好的問題。

不過，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，蔬菜熟食可以采用一些新的方法。

首先，蒸是一種值得推薦的烹飪方式，比起炒、炸等方法，蒸食能更大程度保存蔬菜的各種營養(yǎng)素含量，且蒸出來的飯菜所含油脂少。在相同的條件下，蒸比煮能保留更多的水溶性維生素。

其次，蔬菜可以烤著吃�，F(xiàn)在，很多家庭都有小烤箱，用它來烤蔬菜，會令飲食豐富多彩。

那么，哪些蔬菜適合烤著吃？烤蔬菜又有哪些技巧呢？

適合烤著吃的蔬菜，首選韭菜、茄子、青椒、香菇、土豆、紅薯等。而青蘿卜、芹菜等刺激性和含水分大的蔬菜，不適合烤著吃�？臼卟擞昧媳容^簡單，只需橄欖油、老醋、鹽和香草即可。