安全程度有區(qū)別

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活水平的提高，人們對食品種類的要求也在增加，除了購買價格不菲的跨地域新鮮食物外，價格合理的速凍食品也是消費(fèi)者喜愛的選擇。但是，速凍食品也會存在較大的安全問題。

速凍食品在進(jìn)行速凍處理之前，要進(jìn)行原材料的加工，對面粉、肉類、蔬菜類原材料進(jìn)行攪拌、切割、調(diào)味等處理、由于這一過程可能會有人工參與，加工過程中不可避免的會有微生物污染。因此，要經(jīng)過熟化處理，以保證食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果貯藏不當(dāng)還會滋生細(xì)菌等微生物，出現(xiàn)變質(zhì)、感染細(xì)菌等安全問題。消費(fèi)者在購買此類速凍食品時要格外注意。

而未經(jīng)加工直接處理的速凍食品，例如肉類、海鮮、蔬菜、水果等，消費(fèi)者買回家后要進(jìn)行解凍、清洗、烹飪。解凍之后可以很直觀的發(fā)現(xiàn)，這些速凍食品是否存在變質(zhì)、變味等問題。同時，高溫烹飪可以消滅致病菌，這也保證了速凍食品的安全性。

安全、營養(yǎng)衡量有標(biāo)準(zhǔn)

速凍食品是否有營養(yǎng)、是否影響健康？這就需要消費(fèi)者了解幾個衡量速凍食品營養(yǎng)與健康的要素。

食品色澤的變化 食品色澤的變化直觀的表現(xiàn)了食品質(zhì)量的變化。這也是消費(fèi)者選購速凍食品時，確認(rèn)速凍食品是否安全的重要因素之一。通過判斷速凍食品顏色是否與其他同類產(chǎn)品一致，可以很容易的辨認(rèn)出存在問題的速凍食品

維生素C的損失 維生素C是食物中最不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分，通常根據(jù)維生素C的變化來衡量加工和貯藏過程中營養(yǎng)素的損失程度。速凍食品會損失少量的維生素，但對蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素沒有影響。

脂肪的氧化 食品中的脂肪通過氧氣、光照、微生物、酶等的作用，發(fā)生氧化反應(yīng)，會產(chǎn)生一些苦澀味和有毒化合物。如果速凍食品貯藏不當(dāng)，或者反復(fù)解凍，容易產(chǎn)生脂肪氧化現(xiàn)象。如果出現(xiàn)這種情況，多數(shù)會對人身體產(chǎn)生危害。如果購買的速凍食品經(jīng)過解凍或者加工后，聞到明顯的異味或者臭味，則盡量不要食用。

以上幾個指標(biāo)一旦出現(xiàn)問題，就會對速凍食品的安全與健康產(chǎn)生非常重要的影響。但就大多數(shù)速凍食品來說，上述指標(biāo)值在出廠4個月內(nèi)，速凍食品會很好的保持食品的營養(yǎng)和品質(zhì)。只要速凍食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存時嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般來說不會有安全問題，廣大消費(fèi)者可以不用擔(dān)心速凍食品的營養(yǎng)和品質(zhì)。

正確選購速凍食品

面對品種繁多的速凍食品，消費(fèi)者也需掌握技巧，用心選購。

選擇正規(guī)的超市購買速凍產(chǎn)品。購買之前認(rèn)真檢查速凍產(chǎn)品的貯存設(shè)備是否合格、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、貯存溫度是否達(dá)標(biāo)。衡量好速凍食品的購買環(huán)境，不要在臟亂的菜市場、小販攤處購買此類產(chǎn)品。

購買具有包裝、各項指標(biāo)齊全的速凍產(chǎn)品。購買時認(rèn)真核對包裝上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)資質(zhì)等信息。原則上，生產(chǎn)日期4個月以內(nèi)的速凍食品都可以購買，但是建議購買剛出廠的產(chǎn)品。散裝速凍食品雖然價格便宜，但其信息模糊，也更容易接觸到空氣中的灰塵、細(xì)菌等，影響食品安全。

仔細(xì)觀察速凍食品外觀。先看速凍食品的形狀、顏色和包裝，形狀發(fā)生改變、個體之間互相粘連，可能存在儲藏溫度過高的情況，會有細(xì)菌滋生的危險。顏色異常則說明食品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。包裝內(nèi)部如果出現(xiàn)結(jié)冰、結(jié)霜的現(xiàn)象，盡量不要購買，因為可能是解凍之后再次速凍形成的。購買時用手摸一摸速凍食品，如果發(fā)軟、許多個體凍成一大塊，就不要購買。

購物時最后購買速凍食品。建議去離家較近的超市購買速凍食品，并且在選購好其他物品之后，最后再購買。回家后立即將速凍食品放入冰箱速凍室，保證速凍環(huán)境要在－18℃以下；盡量縮短速凍食品暴露在常溫環(huán)境下的時間，以保證速凍食品的安全與健康。