不知從何時起，果汁成了健康的代名詞，常被冠以“健康佳品”“排毒神器”等美譽，甚至有人用它代替水果。

英國《每日郵報》近日報道稱，每天喝果汁可能導致患糖尿病的風險。與此同時，美國兒科協(xié)會也將果汁送上“健康黑名單”，其發(fā)布的最新指南強調，果汁沒有任何營養(yǎng)優(yōu)勢，反而會給人的健康帶了諸多問題，希望家長不要給孩子喝果汁。

隨處可見的果汁

果汁中，橙汁為主力軍，其他的還有蘋果汁、山楂汁、梨汁、葡萄汁、桃汁……覆蓋面越來越廣。數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國飲料行業(yè)總產(chǎn)量是18345.2萬噸。其中，果蔬汁總產(chǎn)量為2404.9萬噸，同比增長1.02％。

在北京朝陽區(qū)幾大超市和便利店，果汁占據(jù)了飲料區(qū)3-4面貨架，品種繁多，清一色用相應的水果顏色作為包裝主色調，如果不仔細辨認，很難分清是哪一品牌。100％鮮榨、100％無添加等“健康”標語，突出地印在包裝上。

近年來，鮮榨果汁店也隨處可見，還出現(xiàn)了自助榨汁機，消費者付款后，機器即可自動壓榨、裝杯、封蓋。不少人專門購買了家用榨汁機。此外，市面上還流行起“揉汁”“破壁”等新技術，號稱可以“讓食材營養(yǎng)釋放更充分”。

“喝”水果不如吃水果

美國哈佛醫(yī)學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃三份水果，可降低患糖尿病風險18％。但是，與每天喝蘋果汁少于一杯的人相比，每天喝三杯蘋果汁的人，患糖尿病的風險增加15％；每天喝一杯橙汁的人，患糖尿病風險增加24％；患Ⅱ型糖尿病的風險增加18％。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一直言：“果汁含糖量高，長期飲用，會增加患糖尿病的風險”。

很多人喜歡早晨喝一杯果汁，作為每天攝入的果蔬替代品。對此，華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳霞飛表示，人們應該吃多種水果和蔬菜，僅靠果汁代替很難獲得全面健康。水果中含有大量的膳食纖維，能“騙過”大腦，讓人不覺的饑餓。于是，肝臟減少了制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度提高，降低了患糖尿病的風險。

相比新鮮水果，果汁中的膳食纖維和果膠存量較大，降低了飽腹感，讓人不自覺的多喝幾杯。另外，果汁中含大量的天然糖分，增加了患糖尿病的風險。

在榨汁過程中，高速旋轉的刀片會將大部分果蔬細胞破壞，一些營養(yǎng)素會溶解到果汁中。例如，鉀、花青素、維生素C等微量元素，同時，具有生物活性的酶也會溢出來，破壞部分營養(yǎng)素。其中，維生素C的損失率高達80％。而“揉汁”等新技術，僅僅是減少了損失率而已。

未滿一歲不能喝果汁

美國兒科學會最新發(fā)布的《兒童飲用果汁指南》指出，對于不滿一歲的嬰兒，果汁沒有任何營養(yǎng)，一歲以下的嬰兒決不能喝果汁；1-3歲的幼兒，每日果汁攝入量不要超過半杯（120毫升），4-6歲的兒童不要超過3/4杯（180毫升），7-8歲的青少年不要超過一杯（240毫升）。

數(shù)據(jù)顯示，喝果汁可能影響兒童肥胖和蛀牙。因此，美國把不應喝果汁的年齡從6個月提高至一歲。

陳霞飛表示，這與《中國居民膳食指南》給出的建議相符，“我們一直建議，0-24個月的孩子不能喝果汁。多讓自己的孩子自己嚼，不要吃流食。孩子多吃新鮮水果，不僅能攝入膳食纖維，還能鍛煉咀嚼能力�！�

顧中一介紹，果汁口感較好，容易被孩子接受。但果汁中含糖量高，會增加肥胖和齲齒的風險，其中的蔗糖、果糖、葡萄糖，容易被腸道細菌發(fā)酵，誘發(fā)腹瀉。衛(wèi)生條件差的家庭制作鮮榨果汁，會增加細菌、寄生蟲等感染的幾率。長期喝果汁，可能讓孩子養(yǎng)成不愛喝白開水的壞習慣。

喝果汁學問多

對于10歲以上的兒童或成年人，偶爾適量喝果汁不會損害健康。專家表示，白開水才是最健康的“飲料”，從營養(yǎng)學角度來說，水果是用來吃的，不是用來“喝”的。

顧中一建議，人們在選擇果汁時，要明確其營養(yǎng)價值，我們主要攝取的是其中的維生素和礦物質。因此，人們要選擇100％的果汁。

陳霞飛建議，喝鮮榨果汁時，盡量把水果渣和果汁一起喝。鮮榨果汁容易變質，可以加一些檸檬或維生素C，可以起到保鮮、保護營養(yǎng)素的作用。

此外，藥物不能用果汁服用。許多水果，比如，葡萄、柚子、藍莓等，含有黃酮類化合物，會降低藥物代謝過程中多種酶和運轉蛋白的活性，從而影響藥效。