如今，人們都崇尚健康的飲食方式，素食，也受到許多人的青睞。但是，吃素食未必如你想象的那么好，關(guān)鍵是看你吃的對(duì)不對(duì)。
素食不一定能降脂
在很多人的意識(shí)里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示，不能說(shuō)食物里含的膽固醇高，吃進(jìn)身體后,體內(nèi)的膽固醇水平就一定會(huì)升高，因?yàn)轶w內(nèi)的膽固醇異常不只是吃出來(lái)的。
趙冬解釋說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇有20%-30%來(lái)源于食物，稱(chēng)為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物腦、蛋黃、蟹黃、魚(yú)籽等。而另外70%-80%則是由體內(nèi)各組織細(xì)胞自行合成的，稱(chēng)為內(nèi)源膽固醇。當(dāng)我們嚴(yán)格控制食物中的膽固醇時(shí)，內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)增加，而當(dāng)外源膽固醇的攝入量增加時(shí)，內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)減少。“這就可以解釋?zhuān)瑸槭裁此厥痴卟怀阅懝檀己扛叩氖澄锘蛘邤z入膽固醇很少，也會(huì)出現(xiàn)血脂高的情況。”
其實(shí)，碳水化合物吃多了，同樣會(huì)刺激人體內(nèi)膽固醇水平的升高，尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候。“很多人說(shuō)我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇的增多。”趙冬表示，“人體是一套復(fù)雜的系統(tǒng)，人體合成膽固醇有自己的機(jī)制。在膽固醇生成、運(yùn)輸及代謝的過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致‘壞膽固醇’的沉積，堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”。
只吃素食易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足
所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類(lèi)、谷物和堅(jiān)果等植物類(lèi)食品為主的飲食習(xí)慣�！皣�(yán)格來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)師并不提倡長(zhǎng)期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看自身的身體條件�！北本┽t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平告訴記者，純粹素食并不是最好的膳食方案。長(zhǎng)期吃純素食，會(huì)導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量嚴(yán)重不足，同樣會(huì)影響健康。
李長(zhǎng)平指出，長(zhǎng)期吃素食還會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類(lèi)等植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例就會(huì)失衡，導(dǎo)致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良，甚至?xí)股眢w提前衰老，并誘發(fā)心臟病等臟器類(lèi)疾病。
從人類(lèi)進(jìn)化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來(lái)看，人應(yīng)該屬于雜食性動(dòng)物，既不是單純的素食也不是單純的肉食性動(dòng)物。一味地強(qiáng)調(diào)單純的素食或肉食，都不利于人類(lèi)的整體發(fā)育和發(fā)展。“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人類(lèi)飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1：7，即1分葷，7份素�！崩铋L(zhǎng)平再三強(qiáng)調(diào)，飲食種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡。
樹(shù)立正確的素食觀(guān)
為了迎合公眾吃素的心理，如今，社會(huì)上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來(lái)。然而，許多素菜館都會(huì)追求所謂的素菜“葷吃”，通過(guò)煎炸等烹飪手法，，用素食做“水煮魚(yú)”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品，達(dá)到以假亂真的境地。
然而，這種烹飪手法會(huì)在無(wú)形中增加食物中油和鹽的含量，不但與素食者追求健康的目的背道而馳，還會(huì)讓人容易在“素食外衣”的“掩護(hù)”下，毫無(wú)顧忌的吃得更多，攝入過(guò)多的油和鹽，者更不利于健康。
另外，有人說(shuō)，素食者比肉食者更長(zhǎng)壽，素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么，素食真的有益長(zhǎng)壽嗎？
其實(shí)，吃素和長(zhǎng)壽沒(méi)有直接聯(lián)系，，歷史上也幾乎沒(méi)有單純吃素的的長(zhǎng)壽老人。據(jù)調(diào)查，在日本、秘魯、俄羅斯等地長(zhǎng)壽老人的食譜中，肉類(lèi)、乳酪等含有豐富動(dòng)物蛋白的食物占到了1/3。而專(zhuān)家在一些中國(guó)長(zhǎng)壽村進(jìn)行的飲食調(diào)查顯示，許多長(zhǎng)壽老人的飲食搭配為1/3的肉類(lèi)和2/3的粗糧素食，他們也并不是因?yàn)橹怀运厥扯L(zhǎng)壽。
另外，英國(guó)等國(guó)的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高。但這是因?yàn)樗厥痴叱嗽陲嬍成峡刂仆�，還會(huì)追求健康的生活方式，比如少抽煙、少喝酒，并進(jìn)行鍛煉等。
“吃素雖然有好處，卻不適合所有人�！崩铋L(zhǎng)平認(rèn)為，所有處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因?yàn)槿忸?lèi)中脂肪是脂溶性維生素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體，膽固醇則是生長(zhǎng)激素和性激素的重要組成成分。同時(shí)這些人群對(duì)血紅素鐵的需求量比較大。因此，動(dòng)物性食物對(duì)青少年來(lái)說(shuō)非常重要。
專(zhuān)家建議，素食者最好每周固定幾天素食，或每周一到兩天素食，另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助身體合成免疫球蛋白，增強(qiáng)抵抗力。